home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / mm / export.ccf < prev    next >
Text File  |  1992-12-26  |  2KB  |  40 lines
  1.     ****************************************
  2.     ***** Worried Fried Green Tomatoes *****
  3.     ****************************************
  4.  
  5.     Categories: Vegetable       Tomato          Meatless       
  6.  
  7.     Calories     per serving:             Number of Servings:   4
  8.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: 30   
  9.     Cholesterol  per serving:                          Marks:     
  10.  
  11.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  12.  
  13.        2 1/2    lbs   Green tomatoes, sliced vertically 1/4 inch thick  
  14.        3        ea    Garlic, clove, sliced                             
  15.        3/4      cup   Flour                                             
  16.                 =     Salt                                              
  17.                 =     Pepper                                            
  18.        4        Tbsp  Olive oil                                         
  19.  
  20.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  21.  
  22.     1)  Shake tomato slices in a paper sack with salt, pepper and flour.  
  23.     2) Heat oil over medium-high heat in a black iron skillet. Add        
  24.     tomatoes and garlic.  Cook without stirring for about 5 minutes, then,
  25.     using a stiff spatula, scrape bottom of skillet and turn tomatoes.    
  26.     Continue to cook over medium to high heat, scraping bottom of skillet 
  27.     occasionally to prevent burning. You want the tomatoes which come in  
  28.     direct contact with the skillet to get dark. You should expect some   
  29.     sticking; just scrape hard.  Try to resist adding more oil but do so  
  30.     if you must. 3) When most of the tomatoes have turned olive green or  
  31.     dark brown, about 20 minutes, lower heat to low.  Continue to cook,   
  32.     worrying the tomatoes around with the spatula until they are all      
  33.     either brown or olive green. (Don't worry them too much; if you are   
  34.     too worrisome they turn mushy.) (Old family recipe; garlic and olive  
  35.     oil are my additions.)                                                
  36.     Source: Overton Anderson              
  37.  
  38.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm) ***
  39.  
  40.